Leckere Rezepte

Zu jeder Saison gibts passende, abwechslungsreiche Rezepte. Die machen Lust auf Obst und Gemüse und laden zum Nachkochen ein. Wir bringen Ihnen die kreative und gesunde Küche ins Haus - lassen Sie sich überraschen.

Aubergine

Gefüllte Aubergine

Zutaten
4 nicht zu große Auberginen
Olivenöl
etwa ¼ Liter Tomatensosse

Zubereitung
Zunächst den grünen Kragen von den Auberginen abschneiden, die Stiele aber stehen lassen. Öl in einer Reine erhitzen und die Auberginen von allen Seiten anbraten. Abkühlen lassen. Jede Aubergine mit einem vorsichtigen, tiefen Schnitt der Länge nach wie eine Tasche aufschlitzen. Die Füllung wie unten beschrieben zubereiten. Die in die Aubergine eingeschnittene Tasche mit den Daumen etwas ausweiten und die Auberginen füllen. Tomatensosse mit 4 EL Öl verrühren, in die Reine geben und die Auberginen hineinsetzen. Im Backrohr etwa eine ¾ Stunde bei ca. 200°C backen. Zwischendrin die Auberginen mit dem Fond beträufeln und Wasser nachgiessen.
header
Auberginen-Füllung

Zutaten
80g grober Schrot, am besten aus Einkorn
Olivenöl
Wasser
10 entsteinte Oliven
2-3 Knoblauchzehen
1-2 getrocknete Tomaten
1 Bund Basilikum
2 kleine Eier
100g Frischkäse
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Den Schrot in Olivenöl unter Schaufeln kurz anrösten. Mit ca. 150 ml Wasser ablöschen. Etwa 1 Stunde ausquellen lassen und anschliessend unter ständigem Schaufeln so lange trocken braten, bis ein fester Brei entsteht (dauert etwa 5 Minuten). Oliven, Knoblauch, die getrockneten Tomaten und das Basilikum klein schneiden. Eier verschlagen und den Frischkäse zerbröseln. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. In die Auberginen füllen.
header
Auberginenknödel

Zutaten
ca. 1kg Auberginen
Salz
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
2 Eier
ca. 50g geriebener Hartkäse
Semmelbrösel
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
Stiele von den Auberginen abschneiden und die Auberginen in gesalzenem Wasser weich kochen. Dann abkühlen lassen und mit der Hand oder einer Kartoffelpresse gut ausdrücken. Die Auberginen im Mixer zusammen mit dem Knoblauch und der Petersilie kleinhacken. Auberginenmasse mit den Eiern, dem Käse und so viel Semmelbröseln vermengen, dass ein weicher, aber noch gut formbarer Teig entsteht. Daraus kleine Knödel oder Klopse formen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Knödel rundum braten, bis sie schön braun sind. Das Ganze in einer guten Tomatensosse (siehe unten) servieren.
header
Grundrezept Tomatensosse

Zutaten
6-8 Tomaten (am besten Eiertomaten)
1 Tasse Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
nach Belieben frische oder getrocknete Kräuter wie wahlweise Basilikum, Petersilie, Rucola, Oregano, Rosmarin, oder eine Mischung nach eigenem Gusto
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Tomaten einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Schälen und klein würfeln. Wer sich die Arbeit machen will, kann den Saft auffangen und die unverdaulichen Kerne aussieben.
Die Tomatenwürfel mit ihrem Saft und dem Olivenöl, dem gehackten Knoblauch sowie den Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Sehr empfehlenswert ist die Tomatensosse mit Rucola, der klein geschnitten in der Sosse mitgekocht wird.

Blumenkohl

Linsensalat mit Blumenkohl und Broccoli

Zutaten
100g Linsen
1 Lorbeerblatt
ca. 500g Broccoli
1 kleiner Kopf Blumenkohl
1 Zwiebel
eventuell 1 grüne Paprika
Salz
1 Zitrone
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Balsamico-Essig
Pfeffer

Zubereitung
Linsen über Nacht einweichen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt in ca. 20 Minuten weich dünsten.
Inzwischen Broccoli und Blumenkohl in Röschen zerteilen und ebenfalls mit wenig Wasser (am besten dämpfen) weich dünsten.
Zwiebel schälen und in ganz dünne Ringe hobeln. Paprika ebenfalls in ganz dünne Streifen schneiden.
Paprika und Zwiebel mischen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mindestens ¼ Stunde beizen lassen.
Linsen abtropfen lassen und mit den zerquetschten Knoblauchzehen, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer anmachen.
Dann die Paprika-Zwiebel-Mischung unterheben und den Linsensalat auf einer Platte anrichten. Blumenkohl- und Broccoliröschen auf den Linsen verteilen, das Ganze mit Zitronensaft und Öl beträufeln.
Wer will, kann dem Salat noch Thunfischstückchen beimengen. Mit Brot servieren.
header
Curry-Blumenkohl mit Reis

Zutaten
150g Reis (oder Gerste)
1Liter Gemüsebrühe
2 größere Blumenkohlköpfe
Butter
1 bis 1½ EL Curry
Salz
¼ Liter Schlagsahne
gehackte Petersilie

Zubereitung
Reis oder Gerste waschen und in der Gemüsebrühe weich kochen. Blumenkohl in Röschen brechen und in der Suppe bissfest kochen (etwa 10 Minuten).
Inzwischen die Butter in der Pfanne erhitzen, den Curry schnell einrühren und mit der Sahne aufgießen. Dann ein wenig einkochen lassen und in die Brühe einrühren. Vorsicht mit der Brühe! Das Gericht sollte nicht zu suppig sein, sondern schön gelb und sämig die Kohlröschen umschließen.
vor dem Servieren mit gehackter Petersilie (noch besser, aber leider nicht immer verfügbar: mit frischem gehackten Koriandergrün) bestreuen.
header
Blumenkohl mit Bulgur

Zutaten
3 Kartoffeln
1 Blumenkohl
300g Bulgur
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Petersilie
½ bis 1 ganze grüne oder rote Paprikaschote
Zitrone oder Balsamico-Essig

Zubereitung
Kartoffeln würfeln und in wenig Wasser (am besten mit Einsatz) zum Dünsten aufsetzen. Nach ca. 10 Minuten den in mundgerechte Stücke zerteilten Blumenkohl (auch die Blätter !) dazugeben und fertig dünsten.
In der Zwischenzeit den Bulgur in kochendem Wasser fertig garen (dauert ca. 10 Minuten) und abseihen.
Eine Reine mit ein paar Löffeln Olivenöl ausschwenken und darin die Kartoffeln, den Blumenkohl und den Bulgur mischen. Salzen und pfeffern.
Das Ganze im vorgeheizten Rohr warm halten, bis der Bulgur schön körnig ist. Zwischendrin umschaufeln.
In der Zwischenzeit die Petersilie klein hacken und die Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Petersilie und Paprika vor dem Servieren untermischen und das Ganze mit Zitronensaft oder Balsamico abschmecken.
header
Bunter Blumenkohlsalat

Zutaten
ca. 500g Blumenkohlröschen und Hüllblätter
200g gekochte Kartoffeln (Salatware)
1 EL mittelscharfer Senf
Apfel- oder Weißweinessig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
gutes Oliven- oder Sonnenblumenöl
1 Bund Radieschen
Lauchzwiebeln
Petersilie

Zubereitung
Blumenkohl in wenig Wasser weich dünsten. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Blumenkohl mischen.
In das heiße Blumenkohl-Kochwasser den Senf rühren, kräftig mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die heiße Marinade über das Kartoffel-Blumenkohl-Gemenge schütten und ¼ bis ½ Stunde ziehen lassen.
Inzwischen Radieschen, Lauchzwiebeln und Petersilie klein hacken und vor dem Servieren unterheben.
Der bunte Blumenkohlsalat passt gut zu Getreidebratlingen oder Hackfleischgerichten.

Broccoli

Broccoli mit Orecchiette

Zutaten
500g Broccoli
1 Peperoni
4-5 in Salz eingelegte Sardellen
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl
fertig gegarte Orecchiette aus ca. 300g Grieß(siehe Grundrezept unten) oder andere Nudeln oder Spätzle
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Teig für Orecchiette herstellen(siehe Grundrezept unten)
Den Teig zu fingerdicken Würsten ausrollen und in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit dem Daumen eindellen und kleine Schüsselchen daraus formen. In kochendem Wasser bissfest gar kochen.
Broccoli in mundgerechte Stücke zerteilen und in wenig Wasser bissfest weich dünsten.
Inzwischen die Peperoni, die Sardellen und den Knoblauch klein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Kleingehackte kurz schmoren. Knoblauch nicht braun werden lassen!
Die Broccolistücke und die Nudeln noch heiß dazugeben, alles gut durchschwenken.
Mit Salz(vorsichtig wegen der gesalzenen Sardellen), Pfeffer und gegebenenfalls Olivenöl abschmecken.
Tipp: Geht auch ohne Sardellen, und die Peperoni können, wenn es unbedingt sein muss, auch weggelassen werden.
header
Grundrezept Orecchiette

Zutaten
300g HartweizenGrießs
450g Weizenmehl Type 1050
6 Eier
Salz

Zubereitung
Aus Grieß, Mehl, Eiern und Salz einen Nudelteig kneten. Nach Bedarf ein wenig Wasser einarbeiten.
Den Teig am besten 1-2 Stunden ruhen lassen. Nochmals durchkneten und dann, wie oben beschrieben verarbeiten.

header
Linsensalat mit Blumenkohl und Broccoli

Zutaten
100g Linsen
1 Lorbeerblatt
ca. 500g Broccoli
1 kleiner Kopf Blumenkohl
1 Zwiebel
eventuell 1 grüne Paprika
Salz
1 Zitrone
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Balsamico-Essig
Pfeffer

Zubereitung
Linsen über Nacht einweichen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt in ca. 20 Minuten weich dünsten.
Inzwischen Broccoli und Blumenkohl in Röschen zerteilen und ebenfalls mit wenig Wasser(am besten dämpfen) weich dünsten.
Zwiebel schälen und in ganz dünne Ringe hobeln. Paprika ebenfalls in ganz dünne Streifen schneiden.
Paprika und Zwiebel mischen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mindestens ¼ Stunde beizen lassen.
Linsen abtropfen lassen und mit den zerquetschten Knoblauchzehen, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer anmachen.
Dann die Paprika-Zwiebel-Mischung unterheben und den Linsensalat auf einer Platte anrichten. Blumenkohl- und Broccoliröschen auf den Linsen verteilen, das Ganze mit Zitronensaft und Öl beträufeln.
Wer will, kann dem Salat noch Thunfischstückchen beimengen. Mit Brot servieren.
header
Broccoli al dente

Zutaten
1 kg Broccoli
Olivenöl
Salz
1-2 Knoblauchzehen
½ Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Broccoli am besten ganz lassen, nur wenn nötig in Stücke brechen oder schneiden. Den oder die Stiele mit dem Sparschäler abschälen.
In einem zugedeckten Topf in wenig Wasser(am besten mit Dünsteinsatz) bissfest garen. Das dauert in der Regel etwa 5 Minuten; ganz große Stauden ca. 10 Minuten dünsten.
Inzwischen Olivenöl in eine angewärmte Schale oder ein Pfännchen gießen. Salzen, frisch zerdrückten oder klein gehackten Knoblauch und Saft einer halben Zitrone(nach Geschmack mehr oder weniger) dazugeben.
Die Ölmischung mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen und dann bis zum Gebrauch warm halten. Broccoli bei Tisch salzen und pfeffern und mit dem Öl beträufeln.
Als Hauptspeise mit Stampfkartoffeln(Kartoffelbrei) servieren.

Fenchel

Fenchelsuppe mit Kopfsalat

Zutaten
2-3 vorwiegend festkochende Kartoffeln
500g Fenchelknollen
1 Stangensellerie
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 kleiner Kopfsalat
½ Bund Liebstöckel

Zubereitung
Kartoffeln würfeln.
Fenchel in feine Scheiben schneiden.
Stangensellerie in kleine Stücke schneiden.
Alles in Öl anbraten.
Mit ca. 1l Wasser aufgießen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Salzen und pfeffern.
Kopfsalat in Streifen schneiden und zusammen mit dem klein gehackten Liebstöckel zur Suppe geben.
Falls die Suppe als Hauptgericht serviert wird, geröstetes Vollkornbrot dazu reichen.
header
Fenchel-Gratin

Zutaten
1 kg Fenchelknollen
Butter
1 Glas Milch
3 Tomaten(frisch oder aus dem Glas)
4-5 EL geriebener Parmesan oder anderer guter Hartkäse
Semmelbrösel
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Fenchel putzen, halbieren und in Halbringe schneiden.
Fenchelgrün klein hacken und zur Seite stellen.
Fenchel in Butter anbraten, mit Milch ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Milch verdampft ist.
Tomaten einschneiden, überbrühen, die Haut abziehen und vierteln.
Fenchel und Tomaten in eine feuerfeste, gebutterte Form schichten.
Geriebenen Käse mit der gleichen Menge Semmelbrösel mischen und über dem Gemüse verteilen. Butterflöckchen darauf setzen.
Das Ganze etwa 20 Minuten im Rohr backen, bis eine schöne goldene Kruste entstanden ist. Mit klein gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
Schmeckt gut zu Reis oder Salzkartoffeln, aber auch als Vorspeise.
header
Fenchel mit Röstkartoffeln

Zutaten
400g kalte gekochte Kartoffel
500g Fenchelknollen
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Fenchel putzen, klein schneiden und in einer Butter-Öl-Mischung gut anbraten.
Kartoffeln dazugeben und unter Umschaufeln abrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und klein gehackte Petersilie dazumischen.
Passt zu Spiegeleiern, Würsten, Getreidebratlingen, Fleisch- und Fischgerichten.
header
Fenchel mit gebratenem Tomatenreis

Zutaten
400g Vollkornreis
Olivenöl
knapp ¾l Wasser
ca.400g geschälte und gehackte Tomaten mit Saft (frisch oder Konserve)
Salz und Pfeffer
600g Fenchelknollen
Parmesan oder anderer Hartkäse

Zubereitung
Reis in Öl unter Rühren anbraten. Mit Wasser auffüllen und so lange köcheln lassen, bis das Wasser dicksuppig eingedampft ist.
Jetzt die Tomate mit Saft dazugeben, salzen und pfeffern,und alles weiterköcheln lassen, bis der Reis sämig und gar ist. Immer wieder umrühren!
Inzwischen Fenchel putzen, halbieren, in Halbringe schneiden und Fenchelgrün zur Seite legen.
Fenchel in Olivenöl in einer Reine bissfest weich braten, salzen und pfeffern. Reis zum Fenchel mischen, alles gut durchschaufeln und im Rohr so lange backen, bis der Reis trocken ist.
Zwischendrin durchschaufeln. Vor dem Servieren mit klein gehacktem Fenchelgrün bestreuen. Geriebenen Käse dazu reichen.
Mit in Butter oder Olivenöl gedünsteten Bohnen und/oder mit viel Salat als eigenständiges Gericht servieren. Gut schmeckt der Fenchelreis aber auch mit gebratenem Lamm oder Fisch.

Quelle dieser Rezepte: einfach buono - ein Gemüsekochbuch für Winter und Frühjahr von Franz Leutner, dem Mitgründer der TAGWERK-Genosssenschaft, Dorfen.
Das Buch kann bei der Chiemgau Kiste zum Preis von 15,80 € erworben werden. Es ist nicht im Buchhandel erhältlich.

Kürbis

Kürbisravioli

Zutaten
ca. 500g gewürfelter Kürbis (Hokkaido oder andere)
ca. 100g Quark
50g fein geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskat
Teig für Ravioli (Rezept, siehe unten)
Eiweiß
Butter

Zubereitung
Die Kürbiswürfel ohne Fett in der Pfanne weich backen. Eventuell am Anfang ein wenig Wasser dazugießen, damit nichts anbrennt.
Den gebackenen Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und störende Faserteile entfernen.
Das Kürbismus mit dem Quark und dem Parmesan vermengen, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.
Teig zubereiten wie unten beschrieben. Mit einer umgestülpten Tasse oder einer Plätzchenform aus dem ausgerollten Teig Kriese schneiden.
In die Mitte der Kreise so viel Füllung setzen, dass sie noch gut umgeklappt werden können. Die Ränder am besten mit Eiweiß anfeuchten und beim Zusammenklappen leicht festdrücken.
Ravioli in siedendem Wasser garen, bis sie nach oben steigen. Gut abtropfen lassen.
Inzwischen Butter erwärmen und aufschäumen lassen. Ravioli auf Teller verteilen und mit heißer Butter übergießen. Parmesan dazu reichen.
header
Grundrezept Nudelteig für Ravioli

Zutaten
100g Hartweizengrieß
150g Weizenmehl Type 1050
2 Eier
Salz

Zubereitung
Aus Grieß, Mehl, Eiern und Salz einen Nudelteig kneten. Nach Bedarf ein wenig Wasser einarbeiten.
Den Teig am besten 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
Nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
header
Kürbisrahmsuppe

Zutaten
1 ca. 800g schwerer Hokkaido (oder anderer Kürbis)
Butter
Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
4 EL Creme fraiche
1 Bund Dill

Zubereitung
Kürbis aufschneiden, Faserteile auskratzen und Kürbis würfeln.
Butter erhitzen, Kürbiswürfel dazugeben und mit wenig Wasser weich dünsten. Mit dem Kartoffelstampfer zum Püree zerdrücken.
Mit Wasser bis zur gewünschten Suppenstärke aufgießen. Ein weing köcheln lassen.
Salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Suppe auf Teller verteilen und pro Teller 1 EL Creme fraiche dazugeben. Mit fein geschnittenem Dill bestreuen.
header
Steirisches Kürbisgulasch

Zutaten
2 Zwiebeln
Butter
Olivenöl
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 Glas Rotwein
2 Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
Peperoni
2-3 Lorbeerblätter
Kümmel
800g gewürfelter gelber Zentner oder anderer Kürbis
ca. ½ Liter Gemüsebrühe
1-2 EL Tomatenmark
4 große gekochte Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Salz
Pfeffer
Majoran

Zubereitung
Zwiebel hacken und in Butter-Öl-Mischung leicht anbräunen. Paprikapulver dazugeben. Mit Wein ablöschen.
Paprikaschoten in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und Peperoni klein schneiden.
Nachdem der Wein eingedampft ist, die Paprikastreifen, das Tomatenmark, den Knoblauch, die Peperoni, die Lorbeerblätter und den Kümmel hinzufügen und alles unter Rühren halbgar schmoren.
Dann kommen die Kürbiswürfel dazu und nach kurzer Zeit so viel Brühe, dass eine schöne dickflüssige Gulaschsoße entsteht.
Das Ganze nur so lange köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel bissfest weich sind.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln würfeln, und kurz bevor das Gulasch fertig ist dazugeben. Salzen, pfeffern und mit Majoran abschmecken. Anschließend so lange köcheln, bis die Kartoffeln wieder heiß sind.
Mit Brot, Reis oder am besten mit Semmelknödeln reichen
Eines sollte man beim Umgang mit Kürbis nicht vergessen: wie immer sitzen die meisten Vitamine unter der Schale. In der Regel kann man die Schale mitessen, vor allem, wenn die Kürbisse gerade erst geerntet wurden. Natürlich wird die Schale der Lagerkürbisse im Lauf der Zeit härter und kann beim Essen immer mehr stören. Wenn aber geschält wird, dann dünn mit dem Gurkenschäler. Außerordentlich gesund sind übrigens auch die Kerne. Für die schnelle Verwendung in der Küche empfiehlt sich das trockene Rösten in der Pfanne.

Pastinaken

Pastinaken-Gelbe-Rüben-Salat

Zutaten
400g Pastinaken
ca. 100g Gelbe Rüben
30-40g Kürbiskerne
Weißweinessig
Sonnenblumen-oder Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Pastinaken und Gelbe Rüben grob raspeln.
Kürbiskerne trocken in der Pfanne rösten und klein hacken.
Alles mischen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
header
Pastinaken-Gelbe-Rüben-Salat

Zutaten
80g Couscous
ca. 500g Pastinaken
1 Gelbe Rübe
1-2 Zwiebeln
Oliven- oder Sonnenblumenöl
40g Sonnenblumenkerne
Zitrone
Balsamico-Essig
Salz- und Pfeffer
gehackte Petersilie
1-2 Scheiben Roggenvollkornbrot

Zubereitung
Couscous (oder Bulgur) in kochendem Wasser gar kochen. Das dauert etwa 10 Minuten.
Inzwischen Pastinaken und Gelbe Rübe grob raffeln. Couscous abseihen.
Zwiebeln klein hacken.
Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann das Gemüse dazugeben und alles bißfest weich dünsten. Couscous dazumischen und kurz mitbraten, damit eine trockene Mischung entsteht.
Die Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne rösten und anschließend klein hacken. Unter das Pastinakencouscous mischen und dieses mit Zironensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Fein gehackte Petersilie untermischen.
Vollkornbrot in etwa pfenniggroße Stücke zerbröckeln und in Öl abbraten. Unter das Pastinakencoscous mischen.
Warm oder kalt mit Salat servieren.
header
Gebackener Pastinakenbulgur

Zutaten
150g Bulgur
ca. 600g Pastinaken
2 Zwiebeln
Öl oder Butter
50g Kürbis-Sonnenblumen- oder Walnusskerne
3-4 Eier
250g Quark
Salz und Pfeffer
Muskat oder Macisblüte

Zubereitung
Bulgur weich kochen, dann abseihen.
Pastinaken grob raffeln.
Zwiebeln klein hacken.
Butter oder Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann das Gemüse dazugeben und alles bißfest dünsten. Bulgur dazumischen und kurz trocken braten.
wie im vorherigen Rezept: Kerne rösten, hacken und dazugeben. Die Mischung abkühlen lassen.
Dann die Eier verschlagen und zusammen mit dem Quark in den Pastinakenbulgur einarbeiten.
mit Salz Pfeffer, Muskat oder Macisblüte gut abschmecken.
die Masse in eine Kuchen- oder Auflaufform etwa 4-5 cm hoch einfüllen. Im vorgeheizten Rohr ca. ¼ Stunde, aber mindestens so lange backen, bis die Masse gestockt und oben leicht überbräunt ist.
Als Hauptgericht warm zusammen mit einem Rote-Rüben-Salat oder kalt als Vorspeise servieren.
Passt aber auch zu Kotelett, Lammragout oder Ähnlichem.
header
Pastinakenrouladen mit Speck

Zutaten
2 einigermaßen gerade gewachsene, ca. 18 cm lange Pastinaken
Salz
mittelscharfer Senf
4 große oder 8 kleine Essiggurken
ca. 200g dünn geschnittener Speck oder geräuchertes Wammerl
Öl
1/4l Weißwein
1EL Tomatenmark oder ein paar Löffel übrig gebliebene Tomatensoße
2 EL Kapern
Pfeffer
Zahnstocher zum Fixieren

Zubereitung
Pastinaken sauber putzen und der Länge nach durchschneiden. Von den Hälften am besten mit der Brotmaschine Scheiben von etwa 4mm Stärke längs abschneiden. Aus 2 Pastinaken kann man in der Regel 8 große Scheiben schneiden, die übrigen Scheiben sind zu klein, um sie wickeln zu können, daher für Suppe oder Salat aufheben.
Pastinakenscheiben in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren. Kochwasser aufheben. Die Scheiben auslegen und einseitig gut mit Senf bestreichen. Eine Essiggurke und 2 bis 3 Scheiben Speck auflegen und das Ganze zur Roulade wickeln. Mit Zahnstocher fixieren.
Rouladen beidseitig in Öl anbraten und mit Weißwein ablöschen. Wein eindampfen lassen. Dann Tomatenmark (oder Tomatensoße), die Kapern und eine Tasse Kochwasser, in dem die Pastinaken blanchiert wurden, dazu. Gut ½ Stunde zugedeckt köcheln lassen.
Hin und wieder Kochwasser nachschütten, aber nur so viel, dass die Soße nicht suppig wird, sondern schön dick und sämig bleibt.
Soße vorsichtig(!) mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Kartoffelbrei, Polenta oder Reis servieren.

Steckrübe

Steckrübeneintopf

Zutaten
600g Steckrüben
1 Gelbe Rübe
500g fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
50g Butter und Öl
1 Liter Wasser oder Brühe
1-2 Stangen Lauch
ca. 1 EL Senf
Sojasoße
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kresse

Zubereitung
Rüben, Kartoffeln und Zwiebeln würfeln. Zwiebeln in Butter-Öl Mischung glasig anbraten. Rüben und Kartoffeln dazugeben, mit Wasser oder Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten bissfest weich köcheln.
Den in Steifen geschnittenen Lauch dazugeben. Senf einrühren und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kresse darüberstreuen.
header
Sellerie–oder Steckrübenschnitzel mit Zitronenpanade

Zutaten
2 mittelgroße Sellerieknollen oder Steckrüben
Salz und Pfeffer
1 Zitrone
1 Tasse Semmelbrösel
Mehl
Ei
2-3 Knoblauchzehen
Öl

Zubereitung
Sellerie bzw. Rüben in Scheiben von ca. 0,5 cm schneiden und bissfest weich dünsten. Salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Schale der Zitrone fein abreiben und mit den Semmelbröseln mischen. Selleriescheiben in Mehl, verquirltem Ei und der Zitronenpanade wenden.
Knoblauch in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Sobald er braun wird, herausfischen; jetzt die Schnitzel mit sanfter Hitze im aromatisierten Öl goldgelb ausbacken. Erneut mit Zitronensaft beträufeln.
Mit Kartoffelsalat servieren(die heiße Marinade für den Kartoffelsalat mit dem Selleriekochwasser anmachen).
header
Rote Rüben mit Orangen

Zutaten
2 Rote Rüben
2 Orangen
Sonnenblumenöl
Rotweinessig
Salz und Pfeffer(am besten weißer aus der Mühle)
1 kleine Zwiebel

Zubereitung
Rote Rüben grob raspeln. 1 Orange halbieren und eine Hälfte davon auspressen. Die Roten Rüben mit Orangensaft, Öl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer anmachen.
die restlichen 1 1/2 Orangen schälen und so viel weiße Häutchen wegzupfen wie möglich. Die Orangen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden und mit hauchdünnen Zwiebelringen mischen.
die Orangen neben die Roten Rüben anrichten und mit Pfeffer übermahlen.
gut passt auf diesen Rohkostteller noch ein wenig Feldsalat.
header
Rot-Grüner Auflauf

Zutaten
800g Rote Rüben
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Balsamico-Essig
100g Grünkernschrot
1 Ei
1 Zwiebel
1 Becher Sauerrahm
1-2 EL mittelscharfer Senf
6 EL geriebener Hartkäse
1 EL Oregano
ca. 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung
Rote Rüben bissfest weich dünsten und in dünne Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern, mit 2 EL Öl vermischen und mit ein paar Spritzern Essig abschmecken.
Schrot zusammen mit der klein gehackten Zwiebel in Öl oder Butter anbraten. Mit ¼ Liter Wasser aufgießen und so lange köcheln lassen, bis das Wasser verschwunden ist(ca. 10 Minuten).
Mit der Hälfte des Sauerrahms, dem Ei, Senf, und ca. 3 EL Käse vermengen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Oregano.
Reine mit Öl ausstreichen und die Hälfte der Roten Rüben einschichten. Darüber den Grünkernteig verteilen und darauf wiederum die zweite Hälfte der Roten Rüben.
Restlichen Sauerrahm mit dem übrigen Käse verrühren und über den Auflauf verteilen. Semmelbrösel darüber streuen und das Ganze im Rohr goldbraun backen.

Schwarzwurzel

Schwarzwurzeln – und was dann?
Die Schwarzwurzel ist von einer schwarzbraunen Korkschicht überzogen, die ihr den Namen gegeben hat. Schält man sie roh, sondert sie einen klebrigen, milchigen Saft ab, der sich an der Luft rasch schwarz färbt und auf Haut und Textilien nur schwer zu entfernende Flecken hinterlässt. Deswegen Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen (vielleicht Einmalhandschuhe verwenden), in Stücke schneiden und sofort in Essig- oder Zitronenwasser legen.

Beim Einkauf sollte man darauf achten, daß die Schale nicht beschädigt ist oder die Wurzeln abgebrochen sind. Dann besteht nämlich die Gefahr, daß der milchige Saft ausgetreten und die Wurzel innerlich vertrocknet ist.

Zubereitungsarten: als Salat, paniert oder frittiert mit einer Remouladensauce, überbacken mit einer Käse- oder Bechamelsauce, in Suppen, Eintöpfen und Gemüsekompositionen. Zu Schwarzwurzeln passen alle Saucen, die üblicherweise zu Spargeln gereicht werden. Auf jeden Fall sollte man sie mit etwas Muskatnuß oder Muskatblüte würzen! Man kann sie auch als 'Gschwellti Schwarzwurzeln' servieren: die sauber gebürsteten Schwarzwurzeln in gleich lange Stücke schneiden und 20 Minuten im Dampf sieden: Jeder pellt dann seine Schwarzwurzeln selbst! Ein altes englisches Rezept: Die fertiggekochten Wurzeln in Butter und geriebenem Parmesankäse schwenken.
header
Schwarzwurzel-Nudel-Gratin

Zutaten für 4 Personen
8 Schwarzwurzeln
125 ml Milch
1 Zitronensaft
200 g Bandnudeln
150 g Champignons oder Shiitake-Pilze
1 EL Butter
2 Tomaten - enthäutet gewürfelt
70 g herzhafter Käse
¼ l Schlagsahne
60 ml Milch
1 Eigelb
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Butter

Zubereitung
Schwarzwurzeln mit kaltem Wasser waschen, schälen, in Zitronenwasser einlegen.
Wasser mit Milch aufkochen, salzen und die Schwarzwurzeln ca. 15 Min. kernig kochen.
Nudeln in Salzwasser al dente kochen, kalt abschwemmen.
Champignons putzen, waschen, in etwas Butter anschwitzen. Feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Schwarzwurzeln in fingerdicke Scheiben schneiden, mit den Nudeln vermischen.
Champignons und Tomatenwürfel dazumischen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß würzen.
Alles in die Form geben.
Käse reiben. Schlagsahne, Milch und Eigelb verquirlen. Käse und Basilikum dazugeben. Leicht salzen und über die Nudel-Schwarzwurzel-Mischung leeren.
Im auf 180°C vorgeheizten Backrohr ca. 15 - 20 Min. backen. Wenn die Oberfläche zu trocken zu werden droht, mit Folie abdecken.
header
Cremige Schwarzwurzelsuppe

Zutaten für 4 Personen
1 kg Schwarzwurzeln
½ l Milch
¾ l Gemüsebrühe
100 ml Weisswein
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer
200 g süße Sahne
2 Eigelb
150 g Rinderschinken
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung
Die Schwarzwurzeln schälen, in Würfel schneiden und für etwa 10 Minuten in Milch einlegen.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln aus der Milch nehmen, zu der Gemüsebrühe geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten leicht kochen lassen.
Nach der Garzeit einige Stücke aus der Suppe nehmen und bis zur Weiterverwendung beiseite stellen. Den Rest zusammen mit der Brühe pürieren.
Die Suppe nochmals aufkochen lassen und den Wein sowie die Gewürze hinzufügen. Die Hitze dann reduzieren.
Die süße Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und mit den zur Seite gelegten Schwarzwurzelstücken zur Suppe geben.
Die Suppe, mit der Petersilie bestreut, servieren.
header
Rot-Grüner Auflauf

Zutaten für 4 Personen
1 kg Schwarzwurzeln, gebürstet, geschält
1 Zitrone, ausgepresst
Salz
200 ml Milch
30 g Butter
40 g Zwiebeln, fein gehackt
20 g Mehl
50 ml Sahne
100 g Gouda, mittelalt, fein gerieben
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer

Zubereitung
Die gebürsteten und geschälten Schwarzwurzeln sofort in eine Schüssel mit Wasser und dem ausgepressten Zitronensaft legen damit sie sich nicht braun verfärben.
Die Wurzeln in 3 cm lange Stücke schneiden und in etwas Salzwasser 10-15 Minuten garen.
Das Gemüsewasser mit der Milch (insgesamt 300 ml) vermengen.
Die Zwiebeln in der Butter andünsten, das Mehl dazu rühren, anschwitzen und mit der Flüssigkeit aufgießen.
Die Sahne und die Gewürze untermengen und alles einige Minuten köcheln lassen.
Die Hälfte vom Käse unter die Sauce verrühren und rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, die Sauce und den restlichen Käse darüber verteilen.
Den Auflauf bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
Dazu passen Pellkartoffeln.

Sellerie

Crostini Sedani

Zutaten
1 Sellerieknolle(etwa 300g)
Zitrone(Saft)
1-2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Vollkorntoast oder kräftiges Bauernbrot
Petersilie

Zubereitung
Sellerie putzen und klein schneiden. Davon etwa 50g ganz fein hacken, mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.
Den Rest mit wenig Wasser (am besten im Dämpfeinsatz) weich dünsten und mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Unter dieses Pürree den klein gehackten Sellerie mischen und mit zerquetschtem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.
Brotscheiben toasten oder im Ofen rösten und das Selleriegemüse darauf streichen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Vorspeise zusammen mit anders belegten Crostini servieren, oder als eigenständiges Gericht mit Bratkartoffeln und Salat.
header
Sellerierisotto

Zutaten
300g Vollkornreis
ca. 300g Sellerie
Olivenöl
ca. 400g gehackte Tomaten
Salz und Pfeffer
Wasser oder Brühe
Parmesan

Zubereitung
Reis einweichen und ein paar Stunden stehen lassen. Sellerie grob raspeln und in Olivenöl kurz andünsten. Dabei gut umrühren. Mit den passierten Tomaten aufgießen und ein, zwei Gläser Wasser dazu. Salzen und pfeffern und etwa ¼ Stunde einkochen lassen.
Dn Reis abgießen und zur Sellerie-Tomaten-Mischung geben. Das Ganze unter Rühren andünsten und nur so viel Flüssigkeit dazugießen, dass nichts anbrennt und der Reis bei kleiner Hitze köcheln kann.
Aufpassen: Immer wieder umrühren und Wasser oder Brühe nachgießen, bis der Reis fertig ist. Zum Abshluss noch mal abschmecken und mit geriebenem Parmesan abschmecken.
header
Sellerie mit Feldsalat

Zutaten
1 Knolle Sellerie
1 halbe Kartoffel
100g Feldsalat
ein paar Blätter Radicchio oder Chicoree
1 Gelbe Rübe
Zitrone
1 Scheibe Roggenvollkornbrot
Sonnenblumen-oder Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Weißweinessig

Zubereitung
Sellerie schälen und halbieren. Einen halben Sellerie und die halbe Kartoffel würfeln und mit wenig Wasser am besten im Dämpfeinsatz weich dämpfen.
Feldsalat sorgfältig waschen und mit dem Radicchio mischen. Die andere (rohe ) Hälfte des Selleries und die Gelbe Rübe wie Bandnudeln in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Das Brot würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen, klein geschnittenen Knoblauch und die Brotwürfel dazugeben und alles kurz rösten; dabei immer wieder durchschaufeln.
Inzwischen die gekochten Sellerie-und Kartoffelwürfel zerstampfen. So viel von diesem Brei mit so viel Dämpfwasser mischen, dass eine dünnflüssige Soße entsteht. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Zitronensaft abschmecken und ca. 2 bis 3 EL Öl einrühren.
Die Soße auf vier Salatteller verteilen. Gemüsestreifen locker unter den Feldsalat mischen. Den Salat auf der Soße verteilen und die Brotwürfel über den Salat streuen.
Wichtig: Damit der Feldsalat nicht zusammenfällt, vermischt sich jeder erst bei Tisch den Salat mit der Soße.
header
Sellerie-Suppe

Zutaten
400g Sellerie
200g Kartoffeln
Oliven-oder Sonnenblumenöl(oder Butter) zum Dünsten
ca. ¾ Liter Wasser(oder Brühe)
2-3 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
100 ml Rahm oder Oliven-, Kürbiskern-, Distel-, oder Hanföl zum Verfeinern

Zubereitung
Gemüse würfeln und in Butter oder Öl andünsten. Mit wenig Wasser oder Brühe aufgießen und zusammen mit den Lorbeerblättern weich dünsten.
Lorbeer herausfischen und das Gemüse mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Flüssigkeit aufgießen und wenn notwendig auf die gewünschte Konsistenz einköcheln.
Salzen und pfeffern. Entweder mit Rahm verfeinern und/oder mit Öl beträufeln (kann jeder bei Tisch selbst machen).
In Butter oder Öl geröstete Brotwürfel passen immer.

Topinambur

Topinambur – die Indianerknolle
„Topinambur ist ein Indianeressen voller Abenteuer und wilder Schönheit. Letzteres aber nur, wenn man die Knollen nicht isst, sondern wachsen läßt. Dann blüht im Herbst ein Meer von kleinen Sonnenblumen. Die Heimat des Topinambur ist Nordamerika, kultiviert von den Indianern, und seinen Namen hat er von dem Stamm der Topinambus. Ein ideales Gemüse also für unsere Kids. Schnell sollte man sie auf den Geschmack bringen, bevor sie die Abenteuer woanders suchen und womöglich bei Mac Donald's hängen bleiben...“

Zitat aus dem Kochbuch „einfach buono“. Alle Topinambur-Rezepte stammen aus dem Kochbuch „einfach buono“ von Franz Leutner, welches Sie über uns beziehen können.
header
Geschmorter Tobinambur mit Knoblauch

Zutaten
600 g Topinambur
3-4 Koblauchzehen
1 Bund Petersilie
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Topinambur waschen, sauber bürsten und in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden und Petersilie klein hacken.
In einem Topf Öl erwärmen und den Knoblauch und die Petersilie bei schwacher Hitze so lange braten, bis der Knoblauch leicht Farbe annimmt (nicht braun werden lassen!)
Topinambur und nur soviel Wasser dazugeben, daß er gerade davon bedeckt ist. Bei wenig Hitze mit einem Deckel zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Deckel abnehmen und solange weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken.
header
Pikanter Topinambur-Salat

Zutaten
250 g Topinambur
2 Möhren
2 säuerliche Äpfel
2 EL Haselnüsse gemahlen

Zutaten für die Sauce:
2 EL Erdnußöl
3 EL Weißweinessig
1 Glas Sahne
2 TL Meerrettich
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Zutaten für die Sauce mischen.
Sauce abschmecken.
Gemüse gut waschen,Apfel entkernen.
Beides direkt in die Sauce raspeln.
Mit Haselnüssen bestreut servieren.
header
Topitarte, Topinambur-Quiche

Zutaten
200 g feingemahlenes Vollkornmehl
Salz
2 El Olivenöl
1/8 l Wasser
Mürbteig mit Butter und Joghurt
200g fein gemahlenes Vollkornmehl
Salz
35 g kalte Butter
80 g Joghurt
1/8 l Wasser
Topinambur-Mischung
700 g Topinambur
4-5 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Olivenöl
1 Dose Thunfisch
oder
50-g-Glas in Salz eingelegte Sardellen
Salz, Pfeffer
2 Eier
Becher Sauerrahm
100 g geriebener Käse (Peccorino, Parmesan oder anderer würziger Hartkäse)

Zubereitung
Mehl mit Salz vermischen und Öl und Wasser einkneten (Ölteig).
oder
Die kalte Butter in Stücke geschitten zusammen mit Joghurt einarbeiten (Mürbteig mit Butter und Joghurt).
Es sollte ein weicher, saftiger Teig entstehen. Nach Bedarf noch 1-2 El Wasser einarbeiten.
Der Teig sollte mindesten 1/2 Stunde zur Kugel gerollt und zugedeckt im Kühlschrank ruhen.
Wer versteckte Fette nicht scheut, kann anstelle des Joghurts eine Unmenge Butter (genausoviel wie Mehl) einarbeiten. Gesund und notwendig ist das nicht, schmeckt aber nicht übel.
Topinambur waschen, sauber bürsten und in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Wie oben bei „Geschmorter Topinambur mit Knoblauch“ zubereiten.
Thunfisch oder Sardellen zerpflücken und unter den fertig geschmorten Topinambur mischen.
Vorsichtig salzen und pfeffern.
Eier verschlagen, mit Sauerrahm und geriebenem Käse vermischen.
Salzen, pfeffern, nach Belieben mit Oregano oder anderen Kräutern abschmecken.
Tarteform oder Bratreine mit Öl ausstreichen.
Teig etwa 0,5 cm dick auf einem leicht bemehlten Brett so groß ausrollen, daß die Form ausgefüllt wird und ein guter Rand übersteht.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr gut 10 Minuten vorbacken.
Tobinambur-Mischung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und die Eier-Käse-Mischung darüber verteilen.
Tarte im heißen Ofen weiterbacken bis uns die Oberfläche schön goldbraun entgegenstrahlt.

„Übrigens eine Tarte oder Quiche, auch als simpler Gemüsekuchen bekannt, ist schnell und problemlos gemacht. Weder allzuviel Erfahrung noch Geschick sind erforderlich, nur ein bisschen Planung. Kein Grund also für eine Fertigpizza oder anderes tiefgekühltes Schachtelfood. Und das bißchen Teigkneten dient der Stressabfuhr. Die richtige Pausenbeschäftigung also für wichtige Leute: Manager und so, die schnell mal kreativ sein müssen.“
Zitat aus dem Kochbuch „einfach buono“.
header
Topinambursuppe mit Rucola

Zutaten
Topinambur
Butter
Salz, Pfeffer
Sahne
Rucola, Petersilie

Zubereitung
Topinambur gut bürsten oder schälen.
Klein würfeln.
In Butter anschwitzen und wenig Wasser weich dünsten.
Wenn der Topinambur weich und das Wasser eingedampft ist, pürieren.
Mit Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und mit Sahne abschmecken.
Vor dem Servieren fein gehackten Rucola (und/oder Petersilie einstreuen.

Tipp:
Nicht zuviel Wasser verwenden, wenn man die Knollen kocht: denn dann ist der Geschmack weg. Also am besten im Dämpfeinsatz oder mit Öl oder Butter und wenig Wasser weich dämpfen.
Topinambur sollte nach Möglichkeit, vor allem wenn er roh verzehrt wird, nicht geschält werden. Nur bei dickschalige Sorten sollten wir uns zum Schälen durchringen.

Im Chiki Blog finden Sie alles zum Thema gesunde Ernährung mit Obst, Gemüse, Kräutern und anderen ökologischen Lebensmitteln.

Unsere abwechslungsreichen Angebote werden ergänzt durch regelmäßige Informationen zu Gemüsearten, durch leckere Rezepte sowie Informationen zu Lieferungen, unseren Partnern und Lieferanten.

Hier gehts zum Blog